Gestione e applicazione piani HACCP
Cos’è il sistema HACCP
Il sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è un insieme di procedure che servono a identificare, prevenire e controllare i pericoli di contaminazione igienico-sanitaria nel settore alimentare.
Obblighi normativi
Secondo le normative europee, tutte le aziende alimentari devono adottare un piano di autocontrollo basato sui principi del sistema HACCP al fine di garantire la sicurezza igienica dei prodotti.
Fasi di implementazione
La corretta implementazione di un piano HACCP si articola in diverse fasi: analisi dei pericoli e dei rischi, identificazione dei CCP (punti critici), definizione di limiti critici, monitoraggi, azioni correttive e verifiche periodiche.
Gestione e applicazione
Per una buona gestione del sistema è necessario formare adeguatamente il personale sull’applicazione delle procedure HACCP e sull’importanza dell’igiene. Controlli e verifiche regolari garantiscono il rispetto costante di quanto previsto nel piano.
Documentazione e registrazioni
La documentazione relativa alle attività di monitoraggio, alle non conformità rilevate e a eventuali azioni correttive è fondamentale per dimostrare l’effettiva applicazione del piano HACCP. Le registrazioni vanno conservate e rese disponibili in caso di ispezioni.
Vantaggi dell’HACCP
Una buona gestione dell’HACCP assicura il controllo igienico di tutto il processo produttivo, dalle materie prime al prodotto finito. Previene quindi rischi di contaminazioni, tossinfezioni alimentari e danni economici all’azienda, e tutela la salute dei consumatori.
Sicurezza alimentare garantita
In sintesi, per le aziende alimentari è indispensabile implementare correttamente un piano HACCP e garantirne una gestione attenta ed efficace. Ciò assicura il pieno rispetto delle normative e la sicurezza igienica di tutta la filiera produttiva.
Sicurezza alimentare al top: gestione e applicazione dei piani HACCP per Horeca Group
Per Horeca Group, la sicurezza alimentare è prioritaria. L’implementazione di piani HACCP (Analisi dei Rischi e Controllo dei Punti Critici) è essenziale per individuare e gestire potenziali rischi legati alla manipolazione degli alimenti. Attraverso l’identificazione di punti critici e l’applicazione di misure preventive, è possibile prevenire contaminazioni e problemi igienici. Fornendo formazione continua al personale dei propri clienti e verificando regolarmente i processi, Horeca Group assicura l’efficacia dei piani HACCP adottati e il mantenimento di elevati standard di sicurezza alimentare.
